澱粉的重要性！

1.首先先來聊聊，澱粉是什麼？

俗稱的澱粉，就是碳水化合物，我們身體所需能量是由三大營養素---醣類（碳水化合物）、脂質、蛋白質所提供，而醣類更是身體提供能量的主要來源。

 

2.什麼！碳水化合物還有分？

Ａ.未精緻澱粉---也被稱為複合澱粉，通常存在於天然食物中，如全穀類、地瓜、南瓜、馬鈴薯、山藥、玉米、紅豆、綠豆等。

未精緻澱粉的分子結構較複雜，含有較多的纖維及其他營養成分。由於結構複雜，消化過程較慢，對血糖的影響較小，同時，它們提供持久的能量，有助於維持體能和飽足感。

 

B.精緻澱粉---指經過加工處理的澱粉，去除了外層的纖維和營養成分，只保留主要的碳水化合物部分。這類澱粉存在於糖果、白麵包、白米、餅乾、零食、糕點等精緻食品中。由於分子結構較簡單，消化過程較快，容易迅速被身體吸收，導致血糖迅速升高。長期過多攝取精緻澱粉可能對血糖控制和體重管理不利。

不吃碳水對身體的影響：
1.疲憊感及虛弱感
 碳水化合物是提供身體能量的主要來源，特別是高強度活動時，攝取不夠可能會導致能量不足，讓你感到更加疲憊。

2. 影響記憶力、思考能力、專注力
大腦主要依賴葡萄糖作為能量來源，不攝取充足碳水，亦影響腦部功能，而影響思考能力及專注度唷。
 

3.情緒低落、煩躁
碳水化合物參與血清素的合成與釋放，而血清素可以促使心情愉悅，適量攝取碳水化合物可能有助於維持血清素水平，幫助心情的愉悅及穩定。

4.影響減脂速度
長期過度限制碳水化合物攝取，容易影響代謝變化，包括降低基礎代謝率和影響甲狀腺功能，進而影響減脂速度。

 

5.肌肉損傷、肌肉分解
碳水化合物是肌肉運動所需的能源來源，過度限制碳水化合物攝取會導致能量不足，當身體缺乏足夠的能量來支持基本代謝和運動，則會優先分解肌肉來獲取能源。這可能導致肌肉的減少，且對於健康的減脂過程並不理想。
 

6.影響運動表現

運動過程中，肌肉需要不斷供應能量來支持運動。如果碳水化合物不足，運動表現會受到影響，如耐力下降、力量減少等。

營養師小提醒，飲食可以減醣、戒精緻糖，但請不要完全無醣，飲食中的可以多使用未精緻澱粉取代精製類澱粉唷～

因為個體差異關係，到底怎麼吃，要吃到多少量呢？
想知道的～可以來倍速諮詢營養師唷！

文｜Nicole營養師  撰寫

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