文｜營養師 Randy
現代飲食法十分流行低醣、低碳、減碳。
但，你吃的真的是低碳飲食嗎？
如果把太多罐頭玉米粒混進生菜沙拉吃，可能會攝取比預期更多熱量跟碳水化合物喔！
玉米在食物分類上屬於「全榖雜糧類」，富含膳食纖維、維生素B群、鎂．．．等，是非常棒的碳水化合物來源。只是如果你今天走低碳飲食路線，那就要注意是否因為搞錯食物分類導致碳水化合物超標。
那我們該怎麼調整呢？
答案是：把玉米粒換成玉米筍！
玉米筍跟玉米的淵源很深，有相同的血繼限界，其實玉米小時候就是玉米筍，兩者屬於同種植物，但在食物分類上卻大大不同，玉米筍屬於「蔬菜類」，所提供的營養價值跟玉米相差甚遠。
甜玉米：每100公克－熱量107kcal 蛋白質3.3g 脂肪2.5g 碳水化合物17.8g
玉米筍：每100公克－熱量 31kcal 蛋白質2.2g 脂肪0.3g 碳水化合物5.8g
另外有類似情況的，像是牛番茄VS聖女小番茄，牛番茄屬於「蔬菜類」，每100公克只提供19kcal；聖女小番茄則屬於「水果類」，每100公克提供34kcal，是熱量比較低的水果，也是減脂期的美容聖品，同時兩者也富含鉀離子，可以幫助身體排除多餘的水份，是消水腫的一大利器。
除了上面玉米、番茄的身世之亂，還有大部分人滿容易搞混的「豆類」。豆子種類百百種，要怎麼針對你的需求去選擇你適合的食材，我們就必須先搞清楚各種豆類屬於什麼「食物分類」。
首先，大部分學生的惡夢，三色豆裡面的大魔王「豌豆仁」與我們最常拿來燉排骨的「皇帝豆」，以及在台式剉冰裡面常見的配料「紅豆、綠豆、花豆」都是屬於「全穀雜糧類」，與白飯、地瓜、馬鈴薯為同個分類，只不過其中的豆類蛋白質含量都會比一般澱粉類還要高。
接下來就是蛋白質含量最高的「豆魚蛋肉類」，其中的黃豆、黑豆、毛豆，根本上來說就是同一種豆子。在日式餐廳常見的鹽漬毛豆，其實就是乳臭未乾的黃豆跟黑豆。而黃豆跟黑豆差別在於種皮，黃豆一般拿來做成豆漿、豆皮、豆腐等高蛋白質豆製品，是素食健身族群補充蛋白質時很好的來源；而黑豆通常拿來釀造醬油、以及做成一般蒸魚、蚵仔上面會放的「豆豉」。
最後就是富含膳食纖維以及熱量最低的「蔬菜類」，菜豆、四季豆、甜豌豆莢在分類上屬於蔬菜類。吃起來清脆，又可以增加飽足感，幫助排便順暢，減少腸道疾病風險。
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